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CÉSAR VÁZQUEZ / CHEF
JOVEN PROMESA DE LA GASTRONOMÍA

César recibió la canasta sorpresa. En ella estaban los ingredientes con los que habría de diseñar una receta en tan solo 30 minutos bajo el tema “La evolución de la cocina mexicana”. Los jueces del concurso Joven Chef Mexicano 2013, organizado por el Grupo Ambrosía, esperaban algo innovador y la presión caía sobre los contendientes.
Tenía unos minutos para tomar inspiración de la experiencia y de los recuerdos. Media hora para poner orden en la cocina siguiendo una filosofía gastronómica que César ha tomado como una de vida: mise en place.

Hace más de diez años, César ayudaba a su abuelo a picar los ingredientes para las grandes paellas que preparaba para sus amigos del Club Rotario. Pasó su infancia en Tijuana y su adolescencia en Acapulco. De ahí y de un viaje reciente a Baja California, vino la idea de un platillo fresco.
Tras presentar su receta, comenzó a cocinar, quizá con una canción de Incubus (su banda favorita) en la cabeza. Antes de entrar al Instituto Coronado y convertirse en chef, pensó en dedicarse a la música. El estrés del concurso terminó; el resultado fue un “Tiradito” de rockot con sopa fría de coco y pepino como entrada, una lengua con elote tatemado, mole dulce de cuitlacoche y calabazas criollas como plato principal. Su receta fue la ganadora del certamen, ahora es la promesa de la gastronomía nacional y su guitarra lo espera en casa.

JAIME FABIÁN GONZÁLEZ FIGUEROA / CHEF
PARA CHUPARSE LOS DEDOS

Observar a este chef michoacano preparar el platillo “Tamal 8 machos” que le valió ganar el II Concurso Joven Promesa Gastronómica Mexicana Ribera del Duero, es un peligro porque se hace agua la boca. Su creación lleva ese nombre porque combina, alrededor de un tamal, ocho diferentes chiles: de árbol, chipotle, chihuacle negro de Oaxaca, pasilla, guajllo, poblano, jalapeño y serrano. Inspirado por las mujeres purépechas, Jaime busca renovar la cocina mexicana.

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